Rabarber – forårsets mest undervurderede delikatesse
Hvad tænker du på, når du hører ordet forårsdelikatesse? Frisk asparges måske? Eller søde jordbær? Vores svar er helt klart: rabarber! Det stangformede grøntsag optræder måske lidt sjældnere i køkkenet end sine kulinariske kolleger, men smagsmæssigt kan det sagtens stå mål med dem begge.
Den søde og let syrlige smag er helt unik og utrolig alsidig – den egner sig ikke kun til desserter og kager, men faktisk også til salte retter. Kort sagt: rabarber fortjener en langt større plads i dit køkken.
Er rabarber egentlig en grøntsag?
Vent lidt – rabarber er en grøntsag? Ja, du læste rigtigt! Botanisk set klassificeres rabarber som grøntsag. I modsætning til frugt er det stilken, man spiser – og den smager fantastisk. Hvor fantastisk? Det finder du ud af med vores 7 favoritopskrifter. Men først et par praktiske tips til forberedelse og tilberedning.
Sådan forbereder du rabarber korrekt
Har du rabarber i din egen have, bør du høste den så tidligt som muligt i foråret. Den 24. juni – Sankt Hans dag – gælder som den officielle skæringsdato for rabarberhøst. Der er en god grund til dette: efter den dato stiger indholdet af oxalsyre markant, hvilket kan give ubehag, hvis du spiser rabarberen.
Særligt skrællen indeholder meget oxalsyre, så du bør altid skrælle rabarber, inden du tilbereder den – især de tykke, store stængler. Unge og tidligt høstede stængler kan dog bevare skrællen. Fjern derefter blade og ender, og skær rabarber i mindre stykker. Så er den klar til gryden!
Afhængigt af opskriften koges rabarber i vandbad eller simres i en blanding af sukker, æblejuice og en vaniljestang. I visse opskrifter – for eksempel til fine tærter – behøver rabarber slet ikke forstøges og kan gå rå i ovnen.
Opskrift 1: Rabarber-tærte med pannacotta
Utrolig lækker og saftig! Rabarber-tærten med pannacotta er en sand forkælelse for ganen. Få ingredienser, masser af smag – denne søde dessert er hurtig at lave og derfor perfekt til spontane gæster.
Opskrift 2: Vandbakkelser med rabarber-kompot
Vandbakkelser er bare noget, alle elsker! Endnu mere velsmagende bliver de med en fyldning af rabarber-kompot og flødeskum. Prøv det – du kommer ikke til at fortryde det.
Opskrift 3: Rabarber-dessert med kvark
Biscuitdej, fin kvark og sødsuret rabarber er de perfekte komponenter til denne elegante rabarber-dessert. Nem at efterlave og absolut vanedannende lækker.
Opskrift 4: Jordbær-rabarber-kage
Søde jordbær og let syrlig rabarber supplerer hinanden på forunderlig vis. Det gælder særligt i denne dejlige jordbær-rabarber-kage. Det fine mandel-biscuitbund fuldender kombinationen og løfter kagen til nye højder.
Opskrift 5: Pannacotta med ristet rabarber
Det søde stængelgrøntsag giver den klassiske dessert et nyt liv: Pannacotta med ristet rabarber ser ikke blot imponerende ud – det smager også himmelsk og vil imponere enhver gæst.
Opskrift 6: Mini-rabarberkager med marengs
Det behøver ikke altid være æble- eller ostekage til kaffen. Hvad med at prøve noget anderledes og bage rabarberkager med marengs? Dine gæster vil elske dem – det er helt sikkert.
Opskrift 7: Sød biskuitrulle med rabarber
Endnu et hit til kaffebakkerne: Biskuitrullen med rabarber imponerer med en fin fyldning af jordbærgelé og rabarber. Et topping af flødeost-creme runder det hele af på smukkeste vis.
Praktiske tips til rabarber i køkkenet
- Skræl altid rabarber – især de tykke stængler – for at reducere oxalsyreindholdet.
- Høst inden Sankt Hans (24. juni) for den bedste smag og det laveste oxalsyreindhold.
- Unge stængler kan bevare skrællen og er mildere i smagen.
- Rabarber til tærter behøver ikke forstøges – den kan komme direkte i ovnen.
- Simr rabarber i sukker, æblejuice og vaniljestang for ekstra dybde i smagen.
Hvorfor rabarber er et must i forårskökkenet
Rabarber er langt mere end bare en ingrediens til mormors rabarberkompot. Den søde og syrlige smag gør grøntsagen ekstremt alsidig – fra luftige kager og cremede desserter til elegante franske tærter. Rabarber-sæsonen er kort, så udnyt den maksimalt, mens de friske stængler er tilgængelige i butikkerne eller din have.
Med disse 7 opskrifter har du alt, hvad du skal bruge for at komme i gang. God fornøjelse – og velbekomme!
