Rabarber er forårets mest undervurderede ingrediens
Hvad er det første, du tænker på, når talen falder på klassiske forårsdelikatesser? Måske frisk asparges? Eller søde jordbær? Vores svar er helt klart: rabarber! Det stængelformede grønsag er lidt mindre udbredt i køkkenet end sine kulinariske kolleger, men smagsmæssigt er det på ingen måde ringere.
Den sødt-syrlige smag er helt unik og utrolig alsidig – ikke blot til desserter og kager, men faktisk også til salte retter. Rabarber fortjener simpelthen en større plads i madlavningen.
Rabarber er faktisk en grønsag – vidste du det?
Vent lige et øjeblik – rabarber er en grønsag? Ja, du læste rigtigt! Botanisk set klassificeres rabarber som grønsag. I modsætning til frugt er det stilken, man spiser, og den smager fantastisk. Hvor godt? Det finder du ud af med vores 7 yndlingsopskrifter med rabarber. Et par generelle tilberednings- og forberedelsestips følger med i købet. Velbekomme!
Sådan forbereder du rabarber
Har du rabarber i din egen have, bør du høste det så tidligt som muligt om foråret. Den 24. juni, Sankthansdag, markerer den officielle slut på høstsæsonen for rabarber. Der er en god grund til dette, for efter denne dato stiger indholdet af oxalsyre markant, hvilket kan give ubehag ved indtagelse.
Da det særligt er skrællen på rabarberen, der indeholder meget oxalsyre, bør du altid skrælle grønsaget, inden du tilbereder det videre. Det gælder især store, tykke stængler. Unge stængler, der er høstet tidligt, kan dog sagtens beholde skrællen. Fjern derefter bladene og enderne og skær rabarberen i mindre stykker – så er den klar til gryden!
Alt efter opskriften koges rabarberen i vandbad, eller grønsaget simrer i en blanding af sukker, æblejuice og en vaniljestang. I visse opskrifter, for eksempel til fine tærter, behøver rabarberen slet ikke forkoges og kan gå rå i ovnen.
Opskrift 1: Rabarber-tærte med pannacotta
Utrolig lækker og saftig! Rabarber-tærte med pannacotta er en sand fryd for ganen. Få ingredienser, masser af smag – denne dejlige dessert er hurtig at lave og derfor perfekt til uventede gæster.
Opskrift 2: Vandbakkels med rabarber-kompot
Vandbakkels falder i alles smag! Særligt velsmagende bliver de med en fyldning af rabarber-kompot og flødeskum. Prøv det selv – du vil ikke fortryde det!
Opskrift 3: Rabarber-dessert med kvark
Biscuitbund, fin kvark og sødt-syrlig rabarber udgør de perfekte komponenter til denne elegante dessert. Nem at lave og ualmindelig lækker – hvad kan man mere ønske sig?
Opskrift 4: Jordbær-rabarber-kage
Søde jordbær og let syrlig rabarber supplerer hinanden på forunderlig vis. Det gælder også i denne vidunderlige jordbær-rabarber-kage. Den fine mandel-biscuitbund fuldender det smagfulde trio.
Opskrift 5: Pannacotta med ristet rabarber
Det søde stilkgrønsag løfter klassikeren til nye højder: Pannacotta med ristet rabarber ser ikke blot imponerende ud på tallerkenen, det smager også himmelsk. En dessert der både begejstrer øjet og ganen.
Opskrift 6: Mini-rabarberkager med marengs
Det behøver ikke altid at være æblekage eller ostekage til kaffetid. Hvad med at forsøge sig med en rabarberkage med marengs i stedet? Dine gæster vil elske den – det er næsten garanteret.
Opskrift 7: Sød biscuitroulade med rabarber
Endnu et hit til kaffetimen: Biscuitrouladen imponerer med en fin fyldning af jordbærgelé og rabarber. Et topping af flødeostkreme afrunder denne biscuitroulade med rabarber på smukkeste vis.
Vigtige tips til rabarber i køkkenet
- Høst inden Sankthansdag (24. juni) – efter denne dato stiger oxalsyreindholdet kraftigt
- Skræl altid store, tykke stængler – skrællen indeholder mest oxalsyre
- Unge stængler kan tilberedes med skrællen på
- Fjern altid blade og ender – bladene er giftige og må ikke spises
- Skær i mindre stykker inden tilberedning
- Kog i vandbad eller simr i en blanding af sukker, æblejuice og vanilje
- Til tærter kan rabarberen gå rå i ovnen uden forudgående kogning
