Jordbær er sunde – men holder ikke længe
Jordbær er en sand vitaminbombe. De indeholder store mængder C-vitamin, B1 og B2 samt calcium, magnesium, folinsyre, jern og kalium. Den røde lille bær er altså ikke blot lækker, men også et reelt bidrag til et sundt liv. Problemet er bare, at friske jordbær er utroligt kortlivede, og det kræver lidt viden at få dem til at holde sig bedst muligt.
Hvad skal du tænke på, når du køber jordbær?
Planlægger du ikke at spise jordbærene med det samme, er det afgørende at vælge frugter, der er så nyplukkede som muligt. Køb helst fra lokale jordbærmarker, hvor bærrene er høstet samme dag – det giver det bedste udgangspunkt for opbevaring.
Importerede jordbær har allerede brugt tid på transport og lager, og det betyder, at de nedbrydes hurtigere. Af den grund behandles importvarer ofte kemisk for at forlænge holdbarheden. Høster du fra din egen have, så pluk kun små portioner ad gangen – bærrene holder sig klart bedst på planten. Vigtig detalje: jordbær eftermodner ikke efter høst.
Hvor og hvordan opbevarer du jordbær bedst muligt?
Kan du ikke spise dine jordbær med det samme, skal de aldrig stå fremme ved stuetemperatur. I varmen fordamper fugtigheden hurtigt fra bærrene, de skrumper, og både smag og konsistens forsvinder. Det bedste sted at opbevare dem er i køleskabets grøntskuffe ved cirka seks graders varme.
Sortér altid beskadigede eller rådne bær fra, inden du lægger dem på køl. Læg bærrene i ét lag, så de ikke trykker på hinanden. På den måde bevares vitaminer og mineraler i langt højere grad end ved stuetemperatur.
Undlad at vaske jordbær inden opbevaring
En af de vigtigste tommelfingerregler er denne: vask aldrig jordbær, inden du opbevarer dem. Jordbær indeholder i forvejen meget vand, og ekstra fugt fra vask accelererer nedbrydningsprocessen markant. Vaskevandet trækker desuden aroma ud af bærrene og gør dem flade i smagen.
Selv hvis du tørrer dem bagefter, risikerer du at efterlade trykmærker på det sarte frugtkød. Vent altid med at vaske bærrene til lige inden du spiser dem. Lad også stilken sidde på frugten – en uskadet jordbær holder sig væsentligt bedre end en rengjort. Bær med allerede synlige skader bør spises med det samme.
Sådan opbevarer du jordbær korrekt i køleskabet
Læg jordbærene på et tørt underlag i køleskabet – for eksempel i en karton eller en skål beklædt med køkkenrulle. Et sigte med god luftcirkulation er også en mulighed, men vær opmærksom på, at metalsigte med skarpe kanter kan beskadige frugterne.
- Dæk ikke bærrene med folie – det skaber kondens og fremmer skimmeldannelse hurtigt.
- Læg dem aldrig i en plastikpose – fugtigheden sætter sig på indersiden og bærrene mugner inden for kort tid.
- Fjern supermarkedets plastikemballage med det samme, du kommer hjem.
Opbevaret korrekt og tørt i køleskabet holder friske jordbær sig cirka to dage. Herefter bør de under alle omstændigheder spises.
Hvad gør du, hvis du har for mange jordbær?
Har du høstet mere, end du kan nå at spise, er der heldigvis mange gode muligheder. Du kan sylte dem, koge marmelade eller kompot, eller presse dem til en frisk og forfriskende jordbærsaft. Jordbær egner sig også fremragende som tilsætning til smoothies.
Frysning er en anden oplagt løsning. Hele frosne jordbær bliver ganske vist bløde, når de tøer op, men de fungerer perfekt som naturlige isterninger i sommerdrikke eller som en lækker frostbehandling. Frosset som puré kan du portionere dem i isbakker og spare plads i fryseren.
Godt at vide: jordbær indeholder meget få kalorier, men til gengæld rigeligt med vitaminer og mineraler – de er med andre ord et ideelt valg til et bevidst og sundt kostliv.
