Kort sagt: Hvordan opbevarer man rabarber?
Rabarber kan opbevares på en enkel måde ved at pakke stænglerne ind i et fugtigt viskestykke og lægge dem i grøntsagsskuffen i køleskabet. På den måde holder grøntsagen sig frisk i tre til fem dage. Vil du fryse rabarber ned, bør du skære dem i mindre stykker og lægge dem i en lufttæt beholder. I fryseren holder de sig i op til et år. For at bevare aromaen bedst muligt kan du blanchere rabarberne inden frysning.
Rabarbernes korte sæson — og hvad du gør bagefter
Med sin friske, syrlige smag er rabarber en vidunderlig ingrediens til forårsretter af alle slags. Sæsonen løber fra april til juni, og i den periode pryder de farverige stængler grønttorvet med deres kraftige røde nuancer.
Men hvad gør man, når man ikke lige kan nå at tilberede dem med det samme — hvad enten man har købt dem på markedet eller høstet dem i haven? Svaret er enkelt: med den rette opbevaringsteknik holder rabarber sig friske og smagfulde til præcis det rette øjeblik.
Hele stængler eller skåret i stykker — hvad er bedst?
Begge metoder fungerer fint! Vil du gøre det nemt for dig selv, kan du bare pakke de friske, hele stængler ind i et fugtigt viskestykke og anbringe dem i køleskabets grøntsagsskuffe. Sådan holder de sig friske i tre til fem dage.
Foretrækker du at skære rabarberne i stykker med det samme, er det selvfølgelig også en mulighed. Læg stykkerne i en skål og dæk dem med et fugtigt klæde — eksempelvis et viskestykke. Selv skåret rabarber holder sig på denne måde mindst tre dage.
Generelt gælder det: Jo hurtigere du tilbereder rabarber, desto friskere er de og desto rigere på næringsstoffer.
Kan man fryse rabarber ned?
Har du mere rabarber, end du kan nå at bruge, er frysning en oplagt løsning. Skræl stænglerne og skær dem i mindre stykker. Læg stykkerne i en lufttæt frysepose og stil dem i fryseren — der holder de sig i cirka et år.
Det er dog en god idé at bruge dem inden for seks måneder, da aromaen gradvist forringes jo længere tid, de ligger i fryseren.
Tip: Blanchering bevarer smag og farve
Vil du sikre dig, at rabarber beholder både aroma, farve og konsistens efter frysning, kan du blanchere dem inden. Kog dem i et til to minutter, og stop derefter gæringen straks ved at lægge dem i koldt vand. Tør dem grundigt af og kom dem i en lufttæt beholder.
Andre måder at konservere rabarber på
Vil du nyde rabarber langt efter sæsonens afslutning, er der flere gode muligheder. Du kan koge dem ind som kompot, marmelade eller chutney — opbevaret køligt, tørt og beskyttet mod lys holder indkogt rabarber sig i op til tolv måneder.
- Hjemmelavet rabarbersaft kan holde sig i flere måneder og giver en frisk smag til drikkevarer og desserter.
- Rabarbersaft og -sirup er nemme at lave og er alsidige i køkkenet.
- Indkogt rabarber i form af syltetøj eller kompot er en klassisk og holdbar metode til at forlænge glæden ved sæsonens høst.
Uanset hvilken metode du vælger, er det vigtigste at handle hurtigt efter høst eller indkøb — så får du det allerbedste ud af denne vidunderlige forårsgrøntsag.
