Jordbærsæson: Sådan høster du dine bær rigtigt
Når man endelig kan nyde aromatiske, saftige og dybrøde jordbær fra sin egen have, gælder det om at gøre det ordentligt. Det populære – men følsomme – bærobst kræver nemlig lidt omtanke ved høsten. Her gennemgår vi de tre hyppigste fejl, folk begår, og giver dig gode råd om opbevaring og holdbarhed.
Fejl 1: At høste jordbær i dybe spande
Så snart de første jordbær er fuldt modne og har fået farve hele vejen rundt, er det tid til at plukke. Men tag ikke en stor, dyb spand med ud i haven. Vægten af frugterne vil simpelthen mase de jordbær, der ligger i bunden.
Det rigtige redskab er en flad skål eller en lille spankurv, hvor hver enkelt frugt lægges forsigtigt ned. En vigtig tommelfingerregel: stabel ikke frugterne for højt – heller ikke i kurven.
Tip: Trykskader opstår også, hvis du holder for mange jordbær i hånden på én gang, mens du plukker. Læg dem hellere direkte i beholderen med det samme.
Fejl 2: At høste jordbær midt på dagen i sommervarmen
I den brændende middagssol bliver jordbær opvarmet, mister smag, bliver blødere og endnu mere følsomme over for tryk. De tidlige morgentimer er derimod det absolut bedste tidspunkt at plukke. Aromaen er på sit mest intense om morgenen, og bærrene er stadig kolde og faste.
Det tidlige plukketidspunkt har desuden en positiv effekt på holdbarheden. Morgenplukket jordbær kan sagtens holde sig friske i køleskabet i et til to dage – og de smager langt bedre.
Fejl 3: At lade frugterne stå for længe efter høsten
Friskplukkede jordbær fra haven bør behandles så hurtigt som muligt, da de ikke holder sig særlig længe. Vend dem forsigtigt i en skål med lidt citronsaft og et drys flormelis, og server dem straks – så får du den fulde smagsoplevelse. Alternativt kan du forarbejde dem til en lækker jordbærmarmelade eller -sauce.
Du kan også fryse jordbær ned. De bliver ganske vist en smule bløde efter optøning, men aromaen i en marmelade lavet på frosne jordbær er faktisk særligt intens.
Sådan opbevarer du jordbær korrekt
Hvis du ikke kan nå at forarbejde dem med det samme, så tag jordbærrene ud af høstkurven og fordel dem på flade bageplader eller en flad skål, så de ikke trykker hinanden.
- Opbevar jordbær på et køligt sted – helst i grøntsagsskuffen i køleskabet ved cirka seks graders celsius.
- Det hjælper med at bevare vitaminer og mineralstoffer i frugten.
- Vigtigt: Undlad at skylle dem under rindende vand før opbevaring! Jordbær har et relativt højt vandindhold og bliver hurtig bløde og mugne, hvis de udsættes for yderligere fugt.
Vask dem i stedet direkte inden servering – det er den enkle hemmelighed bag jordbær, der holder sig friske og velsmagende så længe som muligt.
