Rabarber er forårets uundværlige ingrediens
Hvad tænker du på, når vi taler om klassiske forårslækkerier? Friske asparges måske? Eller søde jordbær? Vores svar er ganske klart: rabarber! Denne stængelformede plante finder sjældnere vej til køkkenbordet end de to førnævnte forårsfavoritter – men smagsmæssigt behøver den slet ikke at gemme sig.
Den sødt-syrlige smag er ganske enkelt unik og utroligt alsidig. Rabarber fungerer ikke blot i desserter og kager, men også i salte retter. Der er virkelig meget at arbejde med her.
Vidste du, at rabarber egentlig er et grøntsag?
Vent lidt – rabarber er et grøntsag? Ja, det er korrekt! Botanisk set hører rabarber til grøntsagerne. Det er nemlig stænglerne, man spiser – ikke en frugt. Og de smager aldeles dejligt.
For at bevise præcis, hvor velsmagende rabarber er, har vi samlet 7 yndlingsopskrifter med rabarber til dig. Inden vi kommer til opskrifterne, får du også et par praktiske forberedelsestips. Velbekomme!
Forberedelse af rabarber: Sådan gør du det rigtigt
Dyrker du din egen rabarber i haven? Så bør du høste den så tidligt på foråret som muligt. Sct. Hans dag den 24. juni fungerer som den uofficielle slutdato for rabarberhøsten. Fra dette tidspunkt stiger indholdet af oxalsyre markant, hvilket kan give ubehag ved indtagelse.
Netop rabarberskrællen indeholder særlig meget oxalsyre, så det er vigtigt at skrælle rabarber grundigt, inden du tilbereder dem – særligt de store, tykke stængler. Unge stængler, der er høstet tidligt på sæsonen, kan dog sagtens beholde skrællen.
Fjern bladene og enderne, og skær derefter rabarber i mindre stykker. Så er de klar til gryden! Alt efter opskrift kan du koge dem i vandbad eller lade dem simre i en blanding af sukker, æblejuice og en vaniljestang. I visse opskrifter – for eksempel til fine tærter – behøver rabarber slet ikke at forkoges og kan gå rå i ovnen.
Opskrift 1: Rabarbertærte med pannacotta
Utrolig lækker og saftig! Rabarbertærte med pannacotta er en sand fryd for smagsløgene. Få ingredienser og masser af smag – denne søde sag er hurtig at lave og derfor ideel, når der kommer spontant besøg.
Opskrift 2: Vandbakkelser med rabarberkompot
Vandbakkelser er noget, de fleste elsker. Især velsmagende er de dog med en fyldning af rabarberkompot og flødeskum. Det er virkelig et forsøg værd!
Opskrift 3: Rabarberdessert med kvark
Biscuitbund, fin kvark og sødt-syrlig rabarber udgør tilsammen de perfekte komponenter til denne skønne dessert. Rabarberdessert med kvark er nem at lave og smager fantastisk – en sikker vinder.
Opskrift 4: Jordbær-rabarberkage
Søde jordbær og let syrlig rabarber supplerer hinanden på forunderlig vis. Det gælder også i denne lækre jordbær-rabarberkage. Den fine mandelbiscuitbund gør trio’en komplet og løfter kagen til nye højder.
Opskrift 5: Pannacotta med ristet rabarber
Rabarber giver den klassiske dessert et frisk pust: Pannacotta med ristet rabarber ser ikke blot imponerende ud på tallerkenen, den smager også vidunderligt. En dessert, der efterlader gæsterne begejstrede.
Opskrift 6: Mini-rabarberkager med marengs
Det behøver ikke altid at være æblekage eller ostekage til kaffen. Hvad med at overraske med en rabarberkage toppet med sprød marengs? Dine gæster vil elske den – det er garanteret.
Opskrift 7: Sød biscuitroulade med rabarber
Endnu et hit til kaffebord: Biscuitrouladen imponerer med en fyldig kombination af jordbærgelé og rabarber. Et topping af flødeostecreme runder den søde biscuitroulade med rabarber af på smukkeste vis.
Vigtige tips til rabarbersæsonen
- Høsttidspunkt: Høst rabarber inden den 24. juni for det bedste resultat og lavest muligt oxalsyreindhold.
- Skræl altid: Fjern skrællen på store, tykke stængler for at reducere oxalsyre.
- Unge stængler: Tidligt høstede, tynde stængler kan tilberedes med skræl.
- Tilberedning: Kog i vandbad, simr med sukker og vanilje, eller bag rå i ovnen afhængigt af opskriften.
- Alsidighed: Rabarber passer til alt fra lette desserter og kager til salte retter.
